Recetas de comida por departamento

Comidas típicas por departamento 

Guatemala:

Atol de Elote

Ingredientes:

• 2 tazas de granos de elote amarillo
• 4 1/2 tazas de agua fría
• 1 raja de canela
• 1 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación :

Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto.  Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue.  El fuego debe ser lento.  Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).  Sírvalo caliente rociado con polvo de canela.  Salen 6 tazas más o menos.

Sacatepéquez 

Tamales colorados

Ingredientes:

• 4 onzas de pepitoria
• 4 onzas de ajonjolí
• 2 chiles guaques
• 1 chile pasa
• 1/8 de pimienta gorda
• 20 tomates rojos
• 5 miltomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• sal al gusto
• 8 franceses remojados
• 1 raja de canela
• achiote para dar color rojo
• 3 clavos de olor
• 1 taza de manteca o grasa.
• 2 libras de masa de maíz ( se puede utilizar maseca)
• 10 onzas de manteca de cerdo, o aceite
• 12 onzas de margarina
• 1 cucharada de sal
• 5 litros de agua ( o caldito de las carnes)
• 2 paquetes de hojas de maxán
• 1 paquetito de cibaque

  Preparaciones para los tamales

  Preparación de las carnes:

  1. Lavar las carnes, la de pollo o cerdo.
  2. En una olla con agua a cubrir las carnes, cocinar.
  3. Escurrir y dejar enfriar, conservar el caldillo para hacer el recado.
  4. Partir  en trozos,  de tamaño adecuado, y conservar.

  Preparación del recado:

  1. En un sartén, sin grasa, dorar lo siguiente, en este orden: pepitoria, ajonjolí, chile guaque y pasa.  Luego ajos, cebolla, clavos de aroma, pimienta y canela.
  2. los tomates se lavan, se corta la colita, se parten por la mitad y se ponen a cocinar en muy poca agua.
  3. Cuando los tomates ya estén fríos y escurridos, se pelan listos para licuar.
  4. El pan francés se humedece con caldillo, y se coloca en la licuadora junto con los demás ingredientes.
  5. En una licuadora se disponen todos los ingredientes juntos, con un poco del caldillo anterior de las carnes, se licua a alta velocidad.
  6. En una cacerola de tamaño adecuado, se agrega manteca o aceite, y se fríe el recadito, espesando y sazonando con achiote si lo necesita y suficiente sal.

  Preparación de la masa:

  (Se prepara un día antes para que este fría al envolver)
  1. Se pone al fuego, en una olla suficientemente grande,  la masa y el agua(se puede usar el resto del caldillo de las carnes, esto le dará más sabor) , mezclando con una paleta constantemente.
  2. Cuando inicia a hervir, se agrega toda la grasa, mezclar constantemente.
  3. Sigue hirviendo la masa, y moviendo con paleta, se sazona de sal, y se deja hervir por 30 minutos más, para que se cocine completamente bien.
  4. Retirar del fuego cuando la masa este ya muy espesa,  y dejar enfriar toda la noche

  Preparación de las hojas de maxán:

  1. Se lavan las hojas muy bien e la vena centra, pues allí se acumula arena y tierra.
  2. se escurren muy bien
  3. con un cuchillo y tabla de picar, se corta 10 cm. el extremo donde está el palito sobrante, esta parte que sobra se utiliza como primer fondo al empacar el tamal.  Al cortar esta parte de la hoja, esta queda del tamaño adecuado para empacar el tamal.
  4. Se conservan las hojas listas para empacar.

  Preparación del cibaque:

  1. Se remoja el cibaque.
  2. se cortan tiras de 40 cm
  3. cada tira se parte con las manos, por lo largo, para sacar tiras más delgadas de cada tira.

  Cómo envolver el tamal:

1. Se coloca la hoja de maxán grande primero.
2. encima en trozo de 10cm de hoja de maxán
3. Luego res cucharadas de masa
4. Se hace un orificio en el centro de la masa y se agregan dos cucharadas de recado espeso y frío.
5. Se coloca el trozo de carne, alcaparra, aceituna, chile pimiento, pasas y ciruela si se desea.
6. Se doblan primero los lados de la hoja, hacia adentro, y luego los  extremos hacia la misma dirección.
7. Se amarra por el centro el tamal con cibaque.
8. Se colocan en una olla grande, donde se pondrán a cocinar hasta que la  hoja de maxán, presente un color café por la cocción, aproximadamente en una hora.

Chimaltenango

Chilaquilas de güisquil

Ingredientes

• 2 Guisquiles cocidos
• 1 Cebolla
• ¼ De queso Fresco
• 2 Dientes de Ajo
• 4 Tomates
• 3 Huevos
• Aceite
• Arina
• Sal al gusto
• 1 Cebolla picada
• 3 Tomates Picados
• 3 Onzas de Queso seco

PROCEDIMIENTO

Se pelan los güisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una pisca de sal. Freír en aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y sáquelo del fuego y mézclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos rodajas de güisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agréguele las yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de güisquil rellénelas por la mezcla anterior y póngalas a freír en aceite. 

 

El Progreso

Flor de izote

Ingredientes:

• 3 tazas de flor de izote
• 1/3 taza pepitoria
• 1.5 libra de tomate
• 1 cebolla mediana
• 1 diente ajo
• 2 tazas agua
• 1 cucharadita aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Retirarle los pistilos a las flores de izote para que no amargue el sabor.

Dorar la pepitoria, pulverizar en la licuadora y reservar.

Asar el tomate, la cebolla y el diente de ajo, Licuar con el agua  y colar.

Sofreír en aceite los ingredientes licuados e incorporar la pepitoria molida y dejar espesar.

Condimentar con sal y pimienta.

Incorporar la flor de izote y dejar cocinar.

Petén

Bollito

Ingredientes:

1. 4 tazas harina (puede ser de trigo, integral, avena, arroz)
2. 3 cdas azúcar
3. 1 cdta sal
4. 2 cdas leche en polvo
5. 225 ml agua tibia
6. 2 cdas mantequilla
7. 1 cda levadura en polvo
8. 1 clara de huevo para barnizar
9. 2 cdas agua para mezclar con la clara
10. Preparación 
11. Primero colocar en la maquina los ingredientes líquidos: agua tibia y mantequilla. 

    Después la harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo y al final la levadura. 

    Poner la función masa.
12. Retirar la masa y dividirla en 12 y darle forma redonda. Colocar los panes en una placa con mantequilla.
13. Tapar con un trapo húmedo por aproximadamente media hora o hasta que doblen su tamaño.
14. En un recipiente batir la clara con las 2 cucharadas de agua. Barnizar los panes con una brocha. Hornear por 15 minutos en horno precalentado a 180 grados. Checar que los panes estén dorados.

    Pueden servirlos calientitos en una cena en casa o para el lunch de los niños. También se pueden rellenar de queso crema.

 

Quiché

Boxoles

Ingredientes:

• 30 hojas tiernas de ayote
• 1 libra de masa
• 4 onzas de pepita de ayote, tostadas
• 10 tomates
• 4 onzas de miltomate
• Sal y chile al gusto.

Preparación:
Para la masa se cuecen 2 libras de maíz blanco con un poquito de cal y se llevan al molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho de la hoja; después se enrolla con todo y la hoja, como formando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan en los extremos.

 Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el tomate y el miltomate y se cuelan para hacer un recado. A éste se le agrega la pepita tostada y molida. Se sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos los boxboles se ahogan en este recado.

Alta Verapaz 

Kack ik

Ingredientes:

1 Chompipe 

 1 libra tomate 

 1/2 libra cebolla

 1 manojo culantro (cilantro)

 3 cabezas de ajo

  Cebollin al gusto

 Zamat (hojitas de olor) al gusto

 Chile seco o colorado molido si se desea

 Achiote molido para dar color si se desea     

Procedimiento:

Se cose el chompipe en pedazos con la cebolla en rodajas el tomate picado o estripado con la mano el ajo pelado.

Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro,sal al gusto se le puede agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado le da color al caldo.

Se acompaña con arroz cocido.

Ya servido se le puede agregar el chile

Izabal

Pan de camote 

Ingredientes 

• 1 1/2 tazas de azúcar blanca
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 huevos
• 1 3/4 tazas de harina de trigo cernida
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/3 taza de agua
• 1 taza de puré de camote recién hecho
• 1/2 taza de nueces picadas

Preparación 

1. Precelienta el horno a 175 °C (350 °F) y engrasa un molde para panqué.
2. Coloca azúcar y aceite en un tazón; bate bien con batidora eléctrica. Añade los huevos y bate de nuevo.
3. Mezcla aparte harina, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada. Incorpora estos polvos poco a poco a la mezcla anterior, batiendo hasta integrar
4. Apaga la batidora y añade el puré de camote y las nueces picadas; mezcla bien con una espátula.
5. Vierte la masa dentro del molde engrasado y hornea durante 1 hora o hasta que pase la prueba del palillo.

Escuintla

Caldo de mariscos 

Ingredientes 

• 2 Docenas de camarones grandes
• 1 Libra de pescado fresco
• 2 Docenas de cangrejos
• Jutes
• Almejas
• Tomate suficiente
• Miltomate
• Cebolla
• Achiote

Preparación 

Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el tomate, miltomate, chile, ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las patas y se muelen, a los jutes se les quitan las puntas y las almejas se limpian bien. Cuando ya está el recado frito, se le echa suficiente agua y se deja hervir. Se le agregan los cangrejos, jutes, almejas, camarones y por último el pescado. Se sazona de sal y pimienta y se deja conserva. Este plato de preferencia, lo hacen solamente con camarones y pescado.