Videos para realizar comidas típicas

Videos de recetas

A continuación se les presentará diferentes videos para realizar algún platillo típico:

Espero que les guste y sirva para que puedan aprender a hacer platillos de Guatemala

Comidas por Departamento Parte 2

Santa Rosa

Pollo en Amarillo

Ingredientes:

• 1/2 pollo troceado
• pimientas en grano
• 1 clavo de olor
• caldo de pollo
• azafrán o colorante
• 1 vaso de vino blanco
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cabeza de ajos
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 4 zanahorias
• 4 patatas
• aceite de oliva

Procedimiento

• Poner en la olla a presión una gota de aceite de oliva y encima los trozos de pollo bien repartidos. Cortar todas las verduras y ponérselas encima del pollo, el caldo de pollo.
• Cubrir con el vino y un vaso de agua y los demás ingredientes y así en crudo todo cerrar la olla y ponerla a fuego medio durante 20-30 minutos a partir de que empiece a pitar en el dos.
• Abrir la olla y dejar que cueza a fuego medio-bajo unos 10 minutos para que espese a salsita. Emplatar los trozos de pollo con las verduras y las patatas y comer caliente pero sin quemarse que esta comida guarda mucho el calor.

Jalapa

Gallina en Crema

Ingredientes:

• 1 Gallina
• 1 Vaso de crema
• Sal y sasonadores al gusto
• 1 Sobre de Vigol
• 1 Lb. de papas
• 2 Zanahorias
• 10 lorocos

Preparación

Se parte en pedazos el pollo, luego se pone en un recipiente hondo, agreguele agua hasta que se sumerga, pongale los sasonadores y dejelo que se cosa por varios minutos.

Cuando ya este el pollo agreguele las papas y las zanahorias y los lorocos, luego de cocerse ponga el vaso de crema y 5 minutos más y listo. Lo puede acompañar con arroz.

Jutiapa

Gallina en chicha

Ingredientes:

• 1 gallo (se puede utilizar una gallina)
• 3 onzas de manteca
• 1 taza de caldo de la gallina
• 1 taza de vinagre
• 4 oz. de raspadura (se puede utulizar azúcar morena)
• ½ raja de canela
• Sal y pimienta (al gusto)
• 6 clavos de olor
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 cabeza de ajo
• 4 onzas de pasas
• 2 chiles pimientos
• 2 onzas de cebollitas encurtidas
• 6 vasos de chicha

Preparación

Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite.  Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha.  Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas.  Luego se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado.  Se cocina al fuego lento por una hora.  Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

Zacapa

Quesadilla

Ingredientes

• 8 tortillas de harina
• 300 gramos de carne picada (de cerdo o ternera)
• 150 gramos de maíz dulce
•  Una cebolla grande
•  Un pimiento verde
•  Un pimiento rojo
•  Un tomate maduro
•  Queso Cheddar rallado
•  Aceite de oliva virgen
•  Sal
•  Pimienta molida
•  Jalapeños (Opcional)
•  Guindilla o ají molido (Opcional)

Preparación

Vamos a emplear carne picada, en nuestro caso emplearemos un trozo de carne de cerdo que nos ha picado el mismo carnicero, ya que de esta forma elegimos la carne que queremos emplear y nos la pican en el momento. Puedes comprar la carne ya picada, pero las que venden envasada no siempre son de buena calidad y no sólo incluyen carne entre sus ingredientes, así que siempre que puedas haz que tu carnicero de confianza te la pique. Otra opción es comprar el trozo de carne entero y cortarlo en trozos no demasiado grandes, como más os guste a la hora de comer el plato ya montado. 

Por otro lado pelamos y picamos la cebolla en trocitos no muy grandes, y con los pimientos hacemos lo mismo, los cortamos en trocitos tras lavarlos y quitarles las semillas y las venas blancas que tienen dentro. El tomate lo lavamos, pelamos y troceamos en daditos. Ponemos a calentar una sartén amplia con aceite de oliva virgen, y vamos a hacer en la misma la cebolla y el pimiento troceados, hasta que se rehoguen bien. Si queremos darle un toque de sabor picante, añadimos aquí una guindilla o un toque de ají molido. Añadimos después la carne picada y el tomate troceado, y salpimentamos por encima, y cocinamos unos minutos a fuego suave hasta que la carne quede doradita, y agregamos el maíz, que habremos escurrido bien antes. 

Mientras acabamos de hacer bien los ingredientes que tenemos en la sartén, vamos a calentar las tortillas, usando una sartén. Las calentamos por una cara y las volteamos, y entonces iremos rellenándolas con el relleno que hemos preparado en la sartén, añadimos una buena cantidad de queso Cheddar rallado y, opcionalmente podemos añadir unos jalapeños en rodajas, y apartamos en un plato, calentamos otra tortilla y la colocamos encima de la anterior para cerrar la quesadilla. Así hacemos con todas las quesadillas de carne y la servimos para comer calientes. 

Chiquimula 

Empanadas de loroco y requesón

Ingredientes

• 1 libra de maíz molido. 
• ½ libra de requesón. 
• 4 onzas de loroco 
• Sal

Preparación

El maíz después de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el requesón y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos lista, después se rellenan con la preparación que de antemano hemos preparado.

Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan rápido y ya están listas para servirse.

Quetzaltenango

Paches

Ingredientes

• 2 1/2 lbs de tomate
• 1/2 lb de miltomate
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
• 4 chiles pimientos rojos grandes
• relleno
• 1 cdita de imienta
• achiote
• sal
• 10 lbs de papa
• 1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
• 1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz
• 15 panes franceses
• 3 manojos de hoja para envolver
• 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua

Preparación

se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.

aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas)

Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite.

se hace una maza no muy dura con la maseca  o tortiyá y se revuelve con las papas.

aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa.

agregar a la papa el recado ya colado.   se revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme.

se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal.  la carne se puede poner cruda

se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido.

Totonicapán

Atol de masa

Ingredientes 

• Masa de maíz
• agua
• Sal
• Chile seco

Preparación

Este se prepara con masa de maíz, la cual se deshace en agua y se pone a coser en una olla de barro por espacio de 15 a 20 minutos sin dejar de mover. Ya cocido se puede servir de varias maneras. Si se quiere se agrega una cucharada de frijoles negros o piloyes cocidos, sal y polvo de chile seco.  

Sololá

Patín

Ingredientes

• 1/2 Lb de Patín (pececillos del lago de Atitlán)
• Aceite de oliva (opcional)
• 3 Lb de tomate maduro
• 4 ajos
• 4 onz. de cebolla
• 1/2 Litro de agua
• Chile chiltepe (opcional)
• Hojas de maxán

Preparación

• En un sartén o comal se ponen a dorar a fuego bajo los pescaditos. De forma opcional se puede agregar previamente un poco de aceite de oliva.
• Deben dorarse por aproximadamente 10 minutos y se debe ser cuidadoso ya que si se doran demasiado se amargan.
• En una olla se coloca el tomate, cebolla, ajos y 1/2 litro de agua, opcional se puede agregar chile chiltepe o de otro tipo.
• Se pone a calentar hasta hervir y se deja por 15 minutos a fuego bajo.
• Una vez cocida la mezcla de tomate se licúa.
• Se pasa a través de un colador. Este paso se puede eliminar si se han pelado los tomates antes de licuarlos.
• La salsa se pone a calentar y se deja hervir por 10 minutos.
• Se agregan los pescaditos ya dorados. 
• Se deja 10 minutos más a fuego bajo.
• Se reposa al menos por 4 horas. 
• Pasado el tiempo de reposo se sazona. En caso de faltarle sal se debe agregar con cuidado para evitar que se sale.
• Antes de envolver se limpian las hojas de maxán.
• Se coloca un cucharon de patín preparado sobre la hoja de maxán.
• Se envuelve

San Marcos

Mole de plátano

Ingredientes 

• 6 plátanos  maduros.
• 2 onzas de ajonjolí o semillas de sésamo tostadas .
• 2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza .
• 2 onzas chiles pasas
• 2 onzas de chile guaques
• 1 raja de canela .
• 1 libra de tomate.
• 2 champurradas
• 4 onzas de ciruelas pasas sin semillas.
• 1 libra  de chocolate .
• 2 onzas de ajonjolí para decoración.

Preparación

Cortar los plátanos y freír.

En una vasija, agrega tomates cortados, canela y chiles pasas. Cocine a fuego lento. 

Deje enfriar y remover la cáscara de los tomates.

En una sartén, tostar la pepitoria y luego el ajonjolí.

También tostar las champurradas.

Después licue los chiles pasas, canela, ajonjolí, pepitoria y las champurradas.

Vierta el recado , en una vasija  e incorpore el chocolate y deje hervir a fuego medio. Mover hasta el chocolate este derretido. Agregue los plátanos fritos a el recado durante 5 minutos mas. Deje enfriar para servir y decorar con el ajonjolí.

Retalhuleu

Carne con miltomate

Ingredientes

• 2 libras de patas de cerdo partida en tiras
• 3 cebollas
• 1 ½ libras de miltomate
• 1 ½ cucharadas de manteca
• 7 onzas de agua

Preparación

Fríe las tiras de cerdo en la manteca a fuego medio. Agrega el miltomate machado, las cebollas cortadas en rodajas y el agua. Sazona con sal y pimienta. Deja hervir durante 10 minutos y adorna con perejil picado.

Recetas de comida por departamento

Comidas típicas por departamento 

Guatemala:

Atol de Elote

Ingredientes:

• 2 tazas de granos de elote amarillo
• 4 1/2 tazas de agua fría
• 1 raja de canela
• 1 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación :

Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto.  Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue.  El fuego debe ser lento.  Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).  Sírvalo caliente rociado con polvo de canela.  Salen 6 tazas más o menos.

Sacatepéquez 

Tamales colorados

Ingredientes:

• 4 onzas de pepitoria
• 4 onzas de ajonjolí
• 2 chiles guaques
• 1 chile pasa
• 1/8 de pimienta gorda
• 20 tomates rojos
• 5 miltomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• sal al gusto
• 8 franceses remojados
• 1 raja de canela
• achiote para dar color rojo
• 3 clavos de olor
• 1 taza de manteca o grasa.
• 2 libras de masa de maíz ( se puede utilizar maseca)
• 10 onzas de manteca de cerdo, o aceite
• 12 onzas de margarina
• 1 cucharada de sal
• 5 litros de agua ( o caldito de las carnes)
• 2 paquetes de hojas de maxán
• 1 paquetito de cibaque

  Preparaciones para los tamales

  Preparación de las carnes:

  1. Lavar las carnes, la de pollo o cerdo.
  2. En una olla con agua a cubrir las carnes, cocinar.
  3. Escurrir y dejar enfriar, conservar el caldillo para hacer el recado.
  4. Partir  en trozos,  de tamaño adecuado, y conservar.

  Preparación del recado:

  1. En un sartén, sin grasa, dorar lo siguiente, en este orden: pepitoria, ajonjolí, chile guaque y pasa.  Luego ajos, cebolla, clavos de aroma, pimienta y canela.
  2. los tomates se lavan, se corta la colita, se parten por la mitad y se ponen a cocinar en muy poca agua.
  3. Cuando los tomates ya estén fríos y escurridos, se pelan listos para licuar.
  4. El pan francés se humedece con caldillo, y se coloca en la licuadora junto con los demás ingredientes.
  5. En una licuadora se disponen todos los ingredientes juntos, con un poco del caldillo anterior de las carnes, se licua a alta velocidad.
  6. En una cacerola de tamaño adecuado, se agrega manteca o aceite, y se fríe el recadito, espesando y sazonando con achiote si lo necesita y suficiente sal.

  Preparación de la masa:

  (Se prepara un día antes para que este fría al envolver)
  1. Se pone al fuego, en una olla suficientemente grande,  la masa y el agua(se puede usar el resto del caldillo de las carnes, esto le dará más sabor) , mezclando con una paleta constantemente.
  2. Cuando inicia a hervir, se agrega toda la grasa, mezclar constantemente.
  3. Sigue hirviendo la masa, y moviendo con paleta, se sazona de sal, y se deja hervir por 30 minutos más, para que se cocine completamente bien.
  4. Retirar del fuego cuando la masa este ya muy espesa,  y dejar enfriar toda la noche

  Preparación de las hojas de maxán:

  1. Se lavan las hojas muy bien e la vena centra, pues allí se acumula arena y tierra.
  2. se escurren muy bien
  3. con un cuchillo y tabla de picar, se corta 10 cm. el extremo donde está el palito sobrante, esta parte que sobra se utiliza como primer fondo al empacar el tamal.  Al cortar esta parte de la hoja, esta queda del tamaño adecuado para empacar el tamal.
  4. Se conservan las hojas listas para empacar.

  Preparación del cibaque:

  1. Se remoja el cibaque.
  2. se cortan tiras de 40 cm
  3. cada tira se parte con las manos, por lo largo, para sacar tiras más delgadas de cada tira.

  Cómo envolver el tamal:

1. Se coloca la hoja de maxán grande primero.
2. encima en trozo de 10cm de hoja de maxán
3. Luego res cucharadas de masa
4. Se hace un orificio en el centro de la masa y se agregan dos cucharadas de recado espeso y frío.
5. Se coloca el trozo de carne, alcaparra, aceituna, chile pimiento, pasas y ciruela si se desea.
6. Se doblan primero los lados de la hoja, hacia adentro, y luego los  extremos hacia la misma dirección.
7. Se amarra por el centro el tamal con cibaque.
8. Se colocan en una olla grande, donde se pondrán a cocinar hasta que la  hoja de maxán, presente un color café por la cocción, aproximadamente en una hora.

Chimaltenango

Chilaquilas de güisquil

Ingredientes

• 2 Guisquiles cocidos
• 1 Cebolla
• ¼ De queso Fresco
• 2 Dientes de Ajo
• 4 Tomates
• 3 Huevos
• Aceite
• Arina
• Sal al gusto
• 1 Cebolla picada
• 3 Tomates Picados
• 3 Onzas de Queso seco

PROCEDIMIENTO

Se pelan los güisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una pisca de sal. Freír en aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y sáquelo del fuego y mézclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos rodajas de güisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agréguele las yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de güisquil rellénelas por la mezcla anterior y póngalas a freír en aceite. 

 

El Progreso

Flor de izote

Ingredientes:

• 3 tazas de flor de izote
• 1/3 taza pepitoria
• 1.5 libra de tomate
• 1 cebolla mediana
• 1 diente ajo
• 2 tazas agua
• 1 cucharadita aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Retirarle los pistilos a las flores de izote para que no amargue el sabor.

Dorar la pepitoria, pulverizar en la licuadora y reservar.

Asar el tomate, la cebolla y el diente de ajo, Licuar con el agua  y colar.

Sofreír en aceite los ingredientes licuados e incorporar la pepitoria molida y dejar espesar.

Condimentar con sal y pimienta.

Incorporar la flor de izote y dejar cocinar.

Petén

Bollito

Ingredientes:

1. 4 tazas harina (puede ser de trigo, integral, avena, arroz)
2. 3 cdas azúcar
3. 1 cdta sal
4. 2 cdas leche en polvo
5. 225 ml agua tibia
6. 2 cdas mantequilla
7. 1 cda levadura en polvo
8. 1 clara de huevo para barnizar
9. 2 cdas agua para mezclar con la clara
10. Preparación 
11. Primero colocar en la maquina los ingredientes líquidos: agua tibia y mantequilla. 

    Después la harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo y al final la levadura. 

    Poner la función masa.
12. Retirar la masa y dividirla en 12 y darle forma redonda. Colocar los panes en una placa con mantequilla.
13. Tapar con un trapo húmedo por aproximadamente media hora o hasta que doblen su tamaño.
14. En un recipiente batir la clara con las 2 cucharadas de agua. Barnizar los panes con una brocha. Hornear por 15 minutos en horno precalentado a 180 grados. Checar que los panes estén dorados.

    Pueden servirlos calientitos en una cena en casa o para el lunch de los niños. También se pueden rellenar de queso crema.

 

Quiché

Boxoles

Ingredientes:

• 30 hojas tiernas de ayote
• 1 libra de masa
• 4 onzas de pepita de ayote, tostadas
• 10 tomates
• 4 onzas de miltomate
• Sal y chile al gusto.

Preparación:
Para la masa se cuecen 2 libras de maíz blanco con un poquito de cal y se llevan al molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho de la hoja; después se enrolla con todo y la hoja, como formando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan en los extremos.

 Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el tomate y el miltomate y se cuelan para hacer un recado. A éste se le agrega la pepita tostada y molida. Se sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos los boxboles se ahogan en este recado.

Alta Verapaz 

Kack ik

Ingredientes:

1 Chompipe 

 1 libra tomate 

 1/2 libra cebolla

 1 manojo culantro (cilantro)

 3 cabezas de ajo

  Cebollin al gusto

 Zamat (hojitas de olor) al gusto

 Chile seco o colorado molido si se desea

 Achiote molido para dar color si se desea     

Procedimiento:

Se cose el chompipe en pedazos con la cebolla en rodajas el tomate picado o estripado con la mano el ajo pelado.

Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro,sal al gusto se le puede agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado le da color al caldo.

Se acompaña con arroz cocido.

Ya servido se le puede agregar el chile

Izabal

Pan de camote 

Ingredientes 

• 1 1/2 tazas de azúcar blanca
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 huevos
• 1 3/4 tazas de harina de trigo cernida
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/3 taza de agua
• 1 taza de puré de camote recién hecho
• 1/2 taza de nueces picadas

Preparación 

1. Precelienta el horno a 175 °C (350 °F) y engrasa un molde para panqué.
2. Coloca azúcar y aceite en un tazón; bate bien con batidora eléctrica. Añade los huevos y bate de nuevo.
3. Mezcla aparte harina, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada. Incorpora estos polvos poco a poco a la mezcla anterior, batiendo hasta integrar
4. Apaga la batidora y añade el puré de camote y las nueces picadas; mezcla bien con una espátula.
5. Vierte la masa dentro del molde engrasado y hornea durante 1 hora o hasta que pase la prueba del palillo.

Escuintla

Caldo de mariscos 

Ingredientes 

• 2 Docenas de camarones grandes
• 1 Libra de pescado fresco
• 2 Docenas de cangrejos
• Jutes
• Almejas
• Tomate suficiente
• Miltomate
• Cebolla
• Achiote

Preparación 

Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el tomate, miltomate, chile, ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las patas y se muelen, a los jutes se les quitan las puntas y las almejas se limpian bien. Cuando ya está el recado frito, se le echa suficiente agua y se deja hervir. Se le agregan los cangrejos, jutes, almejas, camarones y por último el pescado. Se sazona de sal y pimienta y se deja conserva. Este plato de preferencia, lo hacen solamente con camarones y pescado.